Vegetarische curry 🇮🇳
Een vegetarische curry met kikkererwten, groenten en kokosmelk
Porties 4
Benodigdheden
- Snelkookpan
- Instant pot
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten uit blik
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 2 wortels
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 2 el currypasta
- 200 g tomatenblokjes
- 1 el olie
- 200 g basmatirijst
Instructies
- Snijd de groenten.
- Bak ui en knoflook in olie.
- Voeg currypasta toe.
- Bak 1 minuut.
- Voeg groenten, tomaten, kokosmelk en bouillon toe.
- Voeg kikkererwten toe.
- Sluit de pan.
- Kook 6 minuten onder druk.
- Laat de druk voorzichtig afnemen.
- Serveer met rijst.
Tip: Voeg verse koriander en limoen toe.