Breng de bouillon rustig aan de kook. Laat de kip ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes garen, totdat deze volledig gaar is.

Haal de kip uit de bouillon en laat deze iets afkoelen. Zeef de bouillon en bewaar 500 ml voor de saus. Snijd of trek de kip in kleine stukjes.

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, zout, peper en nootmuskaat. Vorm kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.

Breng een deel van de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Kook de gehaktballetjes ongeveer 5 minuten, totdat ze gaar zijn. Haal ze uit de bouillon.

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Smelt 20 g van de boter in een grote pan en bak de champignons enkele minuten totdat ze licht goudbruin zijn.

Smelt de resterende boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 1 minuut goed door. Dit is de basis voor de roux.

Voeg de 500 ml warme kippenbouillon beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend met een garde roert. Laat de saus enkele minuten zacht koken totdat deze mooi gebonden is.

Voeg de kookroom, champignons, kip en gehaktballetjes toe. Laat het geheel op laag vuur ongeveer 5 minuten zachtjes verwarmen.

Breng de vol-au-vent op smaak met citroensap, zout en zwarte peper. Laat de saus niet hard koken.

Verwarm de bladerdeegbakjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Vul de warme bladerdeegbakjes met de vol-au-vent en bestrooi met verse peterselie. Serveer direct.